飲紅酒正確方法

品嘗酒的次序：
1/ 把酒倒進酒杯， 一般是三份一杯滿 (以標準酒杯計)
2/ 拿起酒杯時應是酒杯的腳而不是杯肚，避免手心熱力影響酒的特質
3/ 拿起酒杯傾斜少許，可察看有沒有沉澱物，甚至木屑，有專家認為 這時可以輕輕的嗅一嗅 (有沉澱物不一定是壞酒，有很多陳年紅酒 都有這種情況)
4/ 拿起酒杯兜圈逆時針轉向，讓酒香散發出來，法國人稱這階段為 「酒的孔雀開屏」，是一個精彩階段
5/ 低頭將鼻子放進杯內去嗅，然後喝一小口，在口腔內「細嚼」，口 腔內的溫度更加速了香氣的散發
6/ 有些專業的試酒家 甚至會準備一個小 筒在身旁，用來裝 起吐出不合格的酒！


7/ 仔細些的甚至會帶筆帶紙寫下對那口酒的視覺、味覺、嗅覺和感覺

飲酒 (drinking) 和品嘗酒 (wine tasting) 是很大分別，飲酒可以說是大啖大啖的灌進肚去，但品嘗一枝真正美酒，是將一小口的酒停在口腔內不吞下去，讓酒的香氣 (aroma) 散發出來，而徐徐的索進去時，那境界端是的酒不醉人人自醉，有學名叫retro-olfaction是對這個境界產生的一個很好銓釋。


品嘗酒帶給你很多樂趣，除了可以舒暢身心，可以減壓，當中還包含了很多學問，尤其和一班志同道合的朋友，一起猜酒名，猜酒區，猜生產年份，比起大口大口的喝下去，除了增加對酒的認識外，實在是好玩得多。


餐酒之中的紅酒 (red wine)，採用紅葡萄釀製，過程主要只是將葡萄皮及葡萄涼汁一齊發酵，酒精度一般不高，只維持在8至14%之間，入口容易。紅酒主要生產地有法國、意大利、葡萄牙、澳洲等，其中當然以法國波爾多 (Bordeaux) 所生產的為最多人所喜愛，它的細膩含蓄一直為人所津津樂道，今次品嘗紅酒就是以它們為主角。


品嘗酒其實可以十分講究：燈火通明的房間、白色檯布、全無花紋的透明玻璃杯，為的是可以清楚地看到酒的顏色；玻璃杯要闊肚窄口，讓酒的香氣更為集中；房內又要沒有其他煙味，甚至香水味也最好沒有；需要的話也可準備一些麵飽，作為品嘗兩種酒之間，以便除去停留在口腔內的殘餘酒味，但最好不要用清水，因為反會令口腔太潔淨，而水內的氯氣也會影響味覺。


第一次品嘗酒可以三枝不同的酒開始，隨著品嘗酒的「年資」越久，每次品嘗酒的數目也可以增加。紅酒開瓶後，先擱它15分鐘至一小時 (需視乎酒之類型、品質及成熟程度等)，讓酒進行呼吸，如想氧化快一些，可以倒進盛酒器 (decanter)內，但陳年佳釀的酒就不要擱得太長，因為氧化作用反而會破壞酒的品質。


品評一隻酒，香氣故然重要，但酒的複雜性(complexity)，更是決定因素之一。可以說香氣越複雜，酒的質量便越好，例如水果味、花味、辛辣味、動物味、林木味、乳酪味、焦油味、礦物味等，好的紅酒，味道就一定有兩種以上。說到這裡，不得不提均衡(well-balanced)，也就是紅酒的各項要素，例如酸(acid)，甜，酒精的恰當比例，而形成的一個整體和諧感覺。至於強度(intensity)，也是判別質量的另一個標準，也就是酒雖然已吞下，但那種香氣仍留在口腔內的持久力。

最新出爐的世界上十三種最毒的美食排行榜名單

生蚝（牡蠣）：　　美味指數：★★★★
　　危險指數：★★★
　　催情聖品生蚝(牡蠣)亦是大情聖卡薩諾瓦的畢生之至愛，這傢伙能一天周遊在十數美女身邊的秘訣也許歸功於其每日生吞40只生蚝。牡蠣之美在其鮮，所以那些「食用前最好要烹煮5分鐘以上」基本屬於不懂美味、不切實際的「安全謬論」。世界上最好的牡蠣產自歐洲、北美與日本，如果你沒有足夠的資金去這些可靠衛生的產地吃的話，你只能忍受產生下瀉、嘔吐與反胃等現象之苦了，無他，我們的養殖環境和海洋正在遭受工業污染，而牡蠣正如其身體般，是個**回收站。

 狗肉：
　　美味指數：★★★★
　　危險指數：★★★
  　　人是跑不過狗的——除非下毒。作為人類身邊最為聰明的動物，狗萬萬沒有料到的是，中國人竟然不信守費厄潑賴的法則，竟然用氰化物下毒的方法來進行捕殺屠宰。韓國人曾在主辦2002年世界盃時，因為吃狗肉的作風問題，被洋人抵制。「狗肉滾三滾，神仙站不穩」，並非神仙的中國人，自己躲在自家門裡，冒愛狗人士之大不韙，冒流鼻血之險，冒有毒氰化物之幾率，其實抱著的是狗肉壯陽的內心渴求。

 臘味：
　　美味指數：★★★★
　　危險指數：★★★★
　　當年物流不暢，老百姓不得不杞人憂天，於是採用各種方法把肉類風乾做成臘肉、臘腸、灌腸等臘味。但在物流通暢的今時今日，進食臘味已經成了一種口味習慣。它們有種把五香滋味濃縮的味覺刺激，有種體會風端氣息的懷舊回憶。於是，我們會冒其中加入髮色劑、穩定防腐劑和其他可能的癌變元素的危險而進食，硬要冒患食道癌、胃癌、甚至腸癌的「莫須有」幾率，至於是不是在臭水溝旁用死母豬肉做成的，就更不管不顧了。要怪，就怪為何「秋風起」吧。

甲魚：　　美味指數：★★★★
　　危險指數：★★★
　　「甲魚吃甲魚——六親不認」這句諺語說的也許是甲魚的荒誕，但它的確味道不錯。不過其問題在於：如果是野生的甲魚，它是多年生動物，體內大量的寄生蟲不得不防；如果是人工飼養的，則被披露是用性激素催長的，7年的生長期竟然被超濃縮到7個月，它的肉是浮的還是發物？令人膽顫。醫生更告誡：「肝炎病人禁食甲魚。其豐富蛋白質會加重肝臟負擔，嚴重時，會使病情迅速惡化，誘發肝昏迷，甚至死亡。」

 

鵝肝：　　美味指數：★★★★★
　　危險指數：★★★

　　它是高貴珍饈，口感芬香醇厚，搭配1870年紅酒便是一席浮動的豪宴。殊不知，這樣肥美的它只是得了肝病的鵝的肝啊。我們源遠流長的傳統美食中沒有鵝肝這一環，但法國人卻想出了用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進行4個星期的強化喂養的方法，使鵝「肝病變」。體形夠大、重量夠重、顏色夠純才是上等。除了讓人發狂的柔嫩與濃香外，其中蘊含的卵磷脂更加豐富。

 蘑菇：
　　美味指數：★★★★
　　危險指數：★★★★
　　每年都有人因自己的選擇而死，每年都會發生的事情，其中包括自殺、游泳和采蘑菇。到山野採集蘑菇野餐煮食似乎成了很多饕客的情趣，於是每年都會發生毒蘑菇中毒事件。也許世間100餘種毒蘑菇的毒都敵不過300餘種抗病毒、口感好、滋補、鮮美獨具的食用蘑菇的魅力。民不畏死啊！日本年輕人更瘋狂，一款名為「迷幻蘑菇」，由數種含麻醉成分的蘑菇加工而成的「不上癮，但有幻覺的」迷幻藥，近年迅速走紅成為他們的精神迷幻藥。

 薯條：
　　美味指數：★★★★
　　危險指數：★★★★

　　這已是兩年前的轟動發現，瑞典人發現「一些富含澱粉的食品，經過煎炸烤等高溫加工處理後會產生含量不等的丙烯酰胺」，其中土豆製成的薯條或薯片含的丙烯酰胺最多。而丙烯酰胺是致癌殺手，按照世界衛生組織制定的標準，每個成年人每天從飲水中吸收的丙烯酰胺量不應超過1微克，而每公斤薯條中平均含丙烯酰胺1000微克。可現在薯條、薯片還是很多人的零食摯愛，它香脆、熱量高、食用方便。

 美國牛肉：
　　美味指數：★★★
　　危險指數：★★★★★
　　至今全球已有100多人因進食染有瘋牛病的牛肉而死亡，更估計已有200多萬人感染上克雅氏病(由瘋牛病引發的人類症狀)，這種病的潛伏期是10-30年，危險仍然潛伏在體內。「人如果吃了得瘋牛病的牛的肉、腦髓、血等，可能染上致命的克雅氏症，人腦也會像牛腦那樣，變成海綿狀，最終神經錯亂、死亡。」這樣的描述顯然令人膽顫心驚。幸運的是，儘管西餐越發風行，但中國人仍然不是熱愛牛肉的民族。於是，我們更擔心哪天會發生「瘋雞症」。

　　

 鯊魚翅：
　　美味指數：★★★★★
　　危險指數：★★★
　　鯊魚現在全球範圍內被人獵殺，關鍵是不知道哪個壞蛋科學家研究發現說：「世界上所有動物中，鯊魚是唯一不會生癌的。」在我們每日為身體哪裡哪裡會不會已經癌變當心的當下，鯊魚成為危險餐桌上的救命稻草。鯊魚油在挪威被製成昂貴的保健品；餐宴上魚翅，則在中國代表了一種炫耀。每年都有上百起鯊魚吃人事件，成為報章炒作之頭條新聞，但人吃鯊魚事件每天都在發生，人類每年會吃掉80萬噸的鯊魚。又有研究說，不能大劑量或長期服用魚肝油，否則會引起中毒。

 果子狸：
　　美味指數：★★★★
　　危險指數：★★★★★
　　作為野味派的代表菜，果子狸的鮮味正在國人的味蕾中淡出，儘管它仍然是馴養繁殖技術成熟的陸生野生動物，允許進入百姓餐桌。但「蹊蹺地」，果子狸的身上發現的SARS樣病毒與人類感染的SARS病毒驚人地吻合。更傳聞，在國內第一批被感染SARS的人中，就有一名野味餐館的廚師。SARS的恐慌籠罩了一年多時間，果子狸只能暫時退出江湖。可中國人對野味的興趣仍然未改，沒有果子狸，便找「果子狐」唄。

 蟹：
　　美味指數：★★★★
　　危險指數：★★★
　　中國第一個吃螃蟹的人，早已作古。金秋時節，持蟹鬥酒，此乃國人人生之一大飲食樂事。但這種食腐動物，同樣也是傷人腸胃的腹瀉利物。尤其是不可與柿子同食，兩者相配立即食物中毒，其他同樣有類似反應的還包括：梨、花生仁、茄子、香瓜甚至冰和茶。吃一隻蟹，你就得避諱這麼多，但真的能一一避開麼？你總會中招。再加上，蟹飼養的激素傳聞、「赤潮」的猛烈、福建人在蟹產卵時喂避孕藥的招數，作為全國眾多海鮮食肆的招牌菜的蟹，無可避免地成為高危險菜種。

三文魚：　　美味指數：★★★★
　　危險指數：★★★
　　它那種可愛的粉紅色原來源自飼料中的染色素，它的肥美厚實源自人工飼養中使用的抗生素添加，它體內殘留的化學毒素如今已經足以摧毀人體的免疫系統和生殖系統。當然，細嫩鮮美的它仍然是最為受寵的魚生，它富含歐米茄-3脂肪酸，更是腦部、視網膜和神經系統所不可或缺的物質，能增強腦功能、防中風、防心臟病和預防視力減退。它實在是「水中珍品」，以目前的污染狀況，還不足以令大家因噎廢食。

商務人士必知的3個醒酒秘籍

人在江湖漂，哪能不挨刀。經常混跡在酒桌上的XDJM都知道，身在職場，人不由己，難免要應酬、交際一下，而一旦上了桌，難免不沾酒，輕則喝得面紅耳赤，重則喝到上吐下瀉、不省人事。而且第二天還得頭暈腦脹半天。相信不少朋友都搜尋過解酒秘籍，但是在網上流出的眾多解酒秘籍中，經得起「酒精考驗」的方法卻少之又少。那什麼辦法才有效呢?

我們先來瞭解一下酒精在體內的新陳代謝過程。酒精進入人體後，10分鐘左右即被吸收，60～90分鐘到高峰，其中20%的酒精被胃吸收，80%被小腸吸收進入血液。然後酒精被輸送至肝臟分解。肝臟中的乙醇脫氫酶使酒精轉化為高度毒性的乙醛，乙醛被乙醛脫氫酶迅速轉化為乙酸。最後乙酸被轉化為二氧化碳和水排出。如果過量飲酒，沒有分解的酒精就會隨血液流入大腦及全身，影響各器官正常運轉，甚至危及生命。
理清了酒精在體內的新陳代謝過程，我們知道，要解酒要麼降低酒精濃度，要麼加快酒精分解，其他的辦法，都是瞎扯。

1.蜂蜜水，加速酒精分解，治療酒后頭痛
美國的研究證明，蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛症狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，並且第二天起床后也不頭痛。

2.新鮮葡萄，減低酒精濃度，治療酒后反胃、惡心
新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒精相互作用形成酯類物質，降低體內酒精濃度，達到解酒目的。而且，葡萄的酸味也可以緩解酒后反胃、惡心的症狀。如果在喝酒前吃幾粒葡萄，還可以起到預防醉酒的作用。

3.芹菜汁，加速分解酒精，酒后臉紅有特效


芹菜中含有豐富的維生素B，能有效地分解血液中的酒精，酒后喝點芹菜汁對消除醉后頭疼、腦脹等有非常好的功效。並且，酒后喝芹菜汁，還能緩和腸胃，對酒后臉紅的人有特殊的功效。


以上幾個辦法雖然有效，但是很容易就被人看出來是在醒酒，容易引起別人的嘲笑。小編再特別介紹兩個不容易被人看出來的絕招。
第一個絕招：喝酒的時候為自己點瓶酸梅湯，很自然的時不時喝一點，就可以達到解酒的目的。一方面酸梅湯和芹菜汁一樣可以加速酒精的分解；另一方面酸梅湯是鹼性物質，可以調節人體酸鹼平衡，中和酒精分解的乙酸。一定要選用烏梅、山楂、陳皮、冰糖等熬出來的酸梅湯，含有豐富的維生素豐富，否則是起不到解酒的作用。
第二個絕招:點個豆腐，不管是家常豆腐還是麻婆豆腐或者是豆腐湯都可以，喝酒之前多吃點豆腐。因為豆腐中的半胱氨酸是一種主要的氨基酸，它可以中和乙醛的毒性，使乙醛迅速從體內排出。
和大家分享解酒的辦法只是讓我們在喝多了之后舒服點，並不是鼓勵大家喝酒。平時朋友小酌、商務宴請，點到即止、喝得高興即可，千萬不能拼酒。潔身自好最重要。